La maison Chaumet a été créée Marie-Etienne Nitot (1750-1809), qui bénéficie d'une clientèle aristocratique jusqu'à la Révolution Française de 1789. C'est à cette époque que la bijouterie Nitot devient réellement une référence lorsque qu'elle devient en 1802 le joaillier attitré de Napoléon 1er.

François Regnault Nitot reprendra la joaillerie de son père à sa mort en 1809 et continuera son activité jusqu'à la chute de l'empire en 1815. L'exil de Napoléon motive Nitot, fervent royaliste, à se retirer de la bijouterie. Il cède donc son affaire à son chef d'atelier, Jean Baptiste Fossin (1786-1848).

Sous le Second Empire, Morel développe la maison à Londres où il devient le joaillier de la reine Victoria. C'est en épousant, la fille de Morel que Joseph Chaumet prend les commandes de cette maison et lui donne son nom. La maison va alors entrer dans la Belle Epoque... En 1907, les ateliers et la boutique s'installent au 12 place Vendôme, pour ne plus jamais la quitter, devenant une importante maison de cette place prestigieuse presque entièrement dédiée à la haute joaillerie Française.

Marcel Chaumet (1886-1964) succèdera à son père Joseph en 1928, en pleine période "Art Déco".

Vers les années 70, Chaumet s’internationalise et prouve qu’il demeure résolument ancré dans la modernité en lançant les collections d’horlogerie comme les montres Khésis, Style ou Class One, Dandy. La Maison invente également de nouveaux « mythes » intemporels comme l’Anneau et les Liens. En 1998, au rachat de la maison Chaumet par le groupe LVMH en 1998, Thierry Fritsch a su mettre en place une équipe solide permettant à Chaumet de redevenir un joaillier important de la place Vendôme.